GLUTEN VITAL DIN GRAU

GLUTENUL VITAL DIN GRAU-VITAL WHEAT GLUTEN

Introducere
Glutenul a fost izolat prima dată în 1725 de un chimist italian Beccari. Mai târziu, Mulder a clasificat materia respectivă ca "proteină". În 1810 Taddei a denumit gliadină fracţiunea de gluten solubilă în alcool şi glutenină fracţiunea proteică insolubilă în alcool. Astăzi, aceşti termeni sunt încă utilizaţi.
Glutenul vital este componenta proteică insolubilă în apă din endospermul grâului, care prin spălare din făina de grâu, se separă sub forma unui complex amidono-lipido-proteic.